Februar 1, 2023

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Das französische Baguette ist von der UNESCO als immaterielles Erbe der Menschheit gelistet

Es ist ein Symbol in der Welt, jetzt anerkannt, das tägliche Leben der Franzosen. Es wurde am Mittwoch, dem 30. November, von der UNESCO zum immateriellen Erbe der Menschheit erklärt. Die Organisation legt vor allem Wert auf die Bewahrung von Traditionen und nicht auf Produkte und zeichnet die Handwerkskunst und Kultur aus, die dieses wesentliche Element französischer Tische umgeben.

Mit seiner knusprigen Kruste und der weichen Krume erschien es im frühen 20. Jahrhundert.e Jahrhundert in Paris, das erste Brot, das heute im Land konsumiert wird. Jeden Tag drängen zwölf Millionen französische Verbraucher durch die Tür einer Bäckerei, und jedes Jahr kommen mehr als sechs Milliarden Packungen aus Bäckereien. Brot kaufen ist eine wirklich soziale und gesellige Gewohnheit, die das Leben der Franzosen zum Erliegen bringt.

„Das ist eine Anerkennung für die Gemeinschaft der handwerklichen Bäcker und Konditoren. (…) Baguette ist Mehl, Wasser, Salz, Hefe und handwerkliches Wissen »Dominique Unract, Präsident des Französischen Nationalen Verbandes für Bäckerei-Konditorei, begrüßte dies in einer Pressemitteilung.

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„250 Gramm Magie und Perfektion“

Frankreich hat beschlossen, Baguts Kandidatur Anfang 2021 über den Zinkdächern von Paris und dem Jura-Weinfest zu präsentieren. Diese Anerkennung ist besonders wichtig, da die Industrialisierung und der Rückgang der Zahl der Bäckereien dieses Wissen insbesondere in ländlichen Gemeinden gefährden.

1970 gab es etwa 55.000 Handwerksbäckereien (eine Bäckerei auf 790 Einwohner), heute sind es 35.000 (eine auf 2.000 Einwohner), was bedeutet, dass seit fünfzig Jahren durchschnittlich vierhundert Bäckereien pro Jahr verschwunden sind. Der französische Präsident Emmanuel Macron unterstützte das Dokument und beschrieb Bagot „250 Gramm Magie und Perfektion“.

In ständiger Evolution, der Zauberstab „Traditionell“ Streng reglementiert durch ein Dekret von 1993, zielt es auf den Schutz des handwerklichen Bäckers ab und stellt ihm gleichzeitig sehr strenge Auflagen, wie beispielsweise ein Verbot von Zusatzstoffen. Es ist Gegenstand nationaler Wettbewerbe, bei denen die Kandidaten der Länge nach geschnitten werden, damit die Jury die Farbe der Wabe und der Krume bewerten kann. „Creme“ Im Idealfall.

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Es kann regelmäßige Grübchen geben, sagt er „Die Bienenwabe“, einheitliche kleine Löcher oder mittlere Löcher, groß, klein, je nach Vorliebe des Bäckers. Wenn keine Zellen vorhanden sind „überall, überallhin, allerorts“, die Jury ist aus: Das Brot ist schlecht gestaltet. Konkurrenten arbeiten mit den gleichen Produkten, aber die Sticks sind alle unterschiedlich. Jedes hat seine ganz besondere Note, zum Beispiel der Klingenhub, die Handschrift des Bäckers.

Der Baguette-Verbrauch ist rückläufig

Es ist leicht, einen Zauberstab zu übersehen, selbst für die Erfahrensten. „Wir sind sehr wetterabhängig. Wir müssen nehmen [en compte] Temperatur von Nudeln, Wasser, Backwaren »Der Pariser Bäcker Jean-Yves Boullier erklärte das 2019 gegenüber der Agence France-Presse (AFP). „Idealerweise sollte es warm sein, aber nicht über 22°C, feucht aber nicht zu viel. Sonst ruhen die Nudeln und das Brot wird weich., er fügte hinzu. Bis auf grundlegende Gesten wie langsames Kneten, lange Gärung, Formen von Hand und Backen im Etagenofen erklären Experten, dass alles auf Wissen basiert.

Das Wort Bagut erscheint am Anfang des XXe Es wurde erst zwischen dem Jahrhundert und den beiden Kriegen üblich, betont Loic Pinassis vom Europäischen Institut für Ernährungsgeschichte und -kultur, der Teil des wissenschaftlichen Teams war, das die Akte für die UNESCO vorbereitete. „Anfangs galt Baguette als Luxusartikel. Die Arbeiterklasse isst altbackenes Brot, was besser ist. Später breitete sich der Konsum aus, und in den 1960er und 1970er Jahren wurden die ländlichen Gebiete von Baguettes erobert.Er erklärt

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Fortan sei der Baguette-Konsum rückläufig, vor allem in der urbanen Wohlstandsschicht, die auf die ernährungsphysiologisch interessanteren Sauerteigbrote setze, sagte er. sagt Bienazis. Des Weiteren, „Cerealien haben Toast ersetzt, Hamburger ersetzen Schinken und Butter“Er schließt.

Frage nach mehr Schinken und Butter rechts?

Die Welt mit AFP